冬の定番サラダ

今、ギリシャ、カラマタに来ています。今年のギリシャは特にペロポネソス半島のオリーブオイルの品質が良く、出来高も良好。ベストのものを確保し供給していきます。

夏のギリシャの定番はキュウリやトマトがたっぷりでオリーブオイルたっぷりでフェタチーズがのったグリークサラダですが、冬のギリシャの定番サラダはこのボイルドベジタブル。この一皿で8ユーロ。ボリュームたっぷりで驚き。土地のものを旬に味わうととにかく味わい深くてとても美味しです。

左側に盛られている茎の多い濃い緑の野菜は、フォルターといい濃いほうれん草のような味わいで美味しい冬の定番野菜なのですが、現地の方の説明では、どうも花が咲く前のタンポポの茎と葉のようなのです。本当かなぁ？とちょっと疑っています。

村上篤矢

ギリシャの冬の定番：フォルターサラダ。たっぷりのオリーブオイルとレモンで。