パルマのパルメザンチーズの工場を訪問。
15の牧場農家の協同組合で合計2200頭の牛を所有。地域では最も大きな生産者。
約9万個のチーズを貯蔵。貯蔵庫に最低13カ月から3年の間、貯蔵される。貯蔵中は1週間に一度 自動機がチーズを取り出しブラシで表面をクリーニングし表裏ひっくり返して再び棚に入れるという作業を行う。これは専用の自動機が全て自動で行う。説明していただいた責任者の方に、何カ月くらい貯蔵したものが一番美味しいと思うか?と尋ねると、30〜36カ月くらいのものかなぁとのこと。
2012年に大きな地震があり、ほとんど全てのチーズが棚から落ちて大きな損害となった。この損失補填の為の費用が現在の販売価格に上乗せされており、地震前よりも高い価格になっている。
村上篤矢
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